Når man laver retter som serveres ikke-tilberedt, er det utrolig vigtigt at have god hygiejne i køkkenet og håndtering af vildtet. Dertil er det vigtigt, at hvis du selv har nedlagt dyret, at det bliver håndteret korrekt og nedkølet til under 8 grader. Det skyldes at de fleste bakterier vokser…

I lørdags den 2. april 2022 fik vi vores lille Herman hjem. Han er af racen Nova Scotia Duck Tolling Retriever, men som i daglig tale blot bliver kaldet ‘tolleren’. Tolleren er oprindeligt blev fremavlet til at skulle apportere vildt på land og i vand, men flere har i dag…

Det er nu sæson for ramsløg og bare ved en gåtur i skoven, kan løg duften fra skovbunden anes. Jeg har fundet et dejligt sted på Amager hvor det hvert år blomstre med ramsløg, hvorfor vi altid skal ud og plukke ramsløg minimum en gang i sæsonen. Jeg laver altid…

Jeg har igen kastet mig ud i et område, hvor jeg ikke kan bunde, jeg har kastet mig ud i at lave vildtpølser. Jeg har aldrig prøvet og lave almindelige grillpølser, så det er et virkelig spændende projekt. Normalt når man skal lave almindelige hjemmelavet grillpølser, har jeg læst mig…

Jeg går rigtig meget op i, at hele dyret skal bruges når Emil kommer hjem med forskelligt vildt efter en tur på jagt. Med fasanerne, er det som ofte en god fond og med bukkene er det at intet kød går til spilde. Hverken Emil eller jeg er uddannet slagtere…

Jeg synes vi er meget priviligerede ved, at vi stort set altid har vildt liggende i fryseren. I efteråret kommer Emil hjem med en masse vildænder og fasaner. Jeg har aldrig arbejdet med fasan, før jeg lærte Emil at kende, men jeg synes det er et fantastisk fjerkræ som kan…

Jeg havde kun kendt Emil i få måneder, inden jeg stod og hjalp med at skinne et vildsvin på omkring 100 kg., som hang i et æbletræ. Det var i slutningen af januar måned, hvor det derfor skal siges, at det var noget af en kold fornøjelse. Men så kan…