Dette er blevet en klar favorit, som vi elsker at servere som forret når vi har gæster. Vildtsmagen er fantastisk, hvor syrlige svampe og en god olivenolie passer utrolig godt sammen.
Jeg har forsøgt med forskellige typer af syltede svampe med både enoki og bøgehatte. Her bliver det bedste resultat bøgehattene. Det skyldes at størrelsen på bøgehatten gør, at der stadig er en god konsistent tilbage i svampen. Hvor med syltet enoki, holder den kun smagen af den syltede svamp, men da de er meget små, bliver de næsten helt udblødt, hvor jeg ikke er helt vild med konsistensen. Når jeg laver syltelagen, er det blot en klassisk syltelage bestående af vand, eddike og sukker, med tilføjelse af enten enebær, laurbær, peber eller hvad jeg lige ellers har i skabet.
