Når man laver retter som serveres ikke-tilberedt, er det utrolig vigtigt at have god hygiejne i køkkenet og håndtering af vildtet. Dertil er det vigtigt, at hvis du selv har nedlagt dyret, at det bliver håndteret korrekt og nedkølet til under 8 grader. Det skyldes at de fleste bakterier vokser dårligt og slet ingen af de bakterier, som kan fremkalde sygdom hos mennesker. Efter Emil har nedlagt vildtet får vi skåret det ophængte dyr op, til de udskæringer vi ønsker. Det kød vi ikke kan skære til bøffer eller stege, bliver til tern eller hakket kød. Herefter bliver alt vakuumeres…

I lørdags den 2. april 2022 fik vi vores lille Herman hjem. Han er af racen Nova Scotia Duck Tolling Retriever, men som i daglig tale blot bliver kaldet ‘tolleren’. Tolleren er oprindeligt blev fremavlet til at skulle apportere vildt på land og i vand, men flere har i dag blot tolleren som familiehund. Herman er fra kennelen Redborn, som er ejet og drevet af Anina Steentofte, og er fra et stort kuld på 9 fra Vicky og Vinci. Han skal trænes til at blive en god og dygtig jagthund, men vigtigst af alt, en god familiehund! Vi starter derfor…

Det er nu sæson for ramsløg og bare ved en gåtur i skoven, kan løg duften fra skovbunden anes. Jeg har fundet et dejligt sted på Amager hvor det hvert år blomstre med ramsløg, hvorfor vi altid skal ud og plukke ramsløg minimum en gang i sæsonen. Jeg laver altid ramsløgolie, som blot er en god håndfuld ramsløg og smagneutralolie. Ramsløgolien anvendes primært til dressinger eller som små dryp på retten. Ellers synes jeg ramsløgene er gode til kartofler eller i dressinger, hvor hvidløg eller løg erstattes af ramsløgene. Du kan her finde mine bedste opskrifter med ramsløg. Ramsløg og…

Jeg har igen kastet mig ud i et område, hvor jeg ikke kan bunde, jeg har kastet mig ud i at lave vildtpølser. Jeg har aldrig prøvet og lave almindelige grillpølser, så det er et virkelig spændende projekt. Normalt når man skal lave almindelige hjemmelavet grillpølser, har jeg læst mig frem til at man som ofte anvender en bindefars som er kød, fedt og vand blandet sammen, som efterfølgende blandes med de resterende pølseråvarer. Find opskrifterne i bunden af opslaget. Emil kommer en gang i mellem på jagt hos Kim og Connie, som har en stor gård og tilhørende jord.…

Jeg går rigtig meget op i, at hele dyret skal bruges når Emil kommer hjem med forskelligt vildt efter en tur på jagt. Med fasanerne, er det som ofte en god fond og med bukkene er det at intet kød går til spilde. Hverken Emil eller jeg er uddannet slagtere eller kokke, så vi forsøger på bedst mulig vis at få skåret kødet. Emil havde en dag været på jagt og skød 2 råer og en buk. Det betød at i 7 lange timer, stod vi og gjorde kødet klar. Emil havde dem derfor hængende i svigerfars garage, og en…

Jeg synes vi er meget priviligerede ved, at vi stort set altid har vildt liggende i fryseren. I efteråret kommer Emil hjem med en masse vildænder og fasaner. Jeg har aldrig arbejdet med fasan, før jeg lærte Emil at kende, men jeg synes det er et fantastisk fjerkræ som kan bruges på præcis samme måde som kylling. Med udgangspunkt i teorien om, at fasan kan bruges på præcis samme måde som fasan, har jeg også forsøgt med mange klassiske retter. Tarteletter Risotto Fond af fasan, til fx suppe Hjemmelavet ravioli med fars fra fasan Fasanragout Faisan-au-vin (coq au vin blot…

Jeg havde kun kendt Emil i få måneder, inden jeg stod og hjalp med at skinne et vildsvin på omkring 100 kg., som hang i et æbletræ. Det var i slutningen af januar måned, hvor det derfor skal siges, at det var noget af en kold fornøjelse. Men så kan man vel også sige, at jeg hurtigt fandt ud af hvad jeg gik ind til. Vi havde derfor et halvt vildsvin, hvor jeg synes det kunne være rigtig interessant at lave vores egen skinke af noget af kødet. Da det er første gang, forsøgte vi med mindre udskæringer af køllen.…