Dyreryg med coppa

Fremgangsmåde

• 1)

  Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

• 2)

  Afpuds fileten for sener. Hak derefter rosmarin og hvidløg så fint som muligt.

• 3)

  Del fileten i to stykker af ca. 20 centimeter.

• 4)

  Fordel de 10 skriver coppa på et skærebræt, så de overlapper hinanden. Læg de to stykker sammen, ovenpå coppaen og drys med de hakkede krydderier, salt og peber.

• 5)

  Rul fileterne med coppaen således at de er helt omsluttede. Herefter skal fileterne snørers med stegesnor, således at coppaen ikke falder af under stegning.

• 6)

  Varm en stegepande op og tilsæt lidt olie. Brun kødet godt af ved høj varme. Tilsæt rødvin og sæt stegepanden i oven. Efter 5 minutter i oven, roteres fileten 180 grader og tilbage i ovnen. Efter 7 minutter tjekkes kernetemperaturen, som skal være på 52 grader. Såfremt kernetemperaturen ikke er nået 52 grader, skal den have ekstra i ovnen. Når kernetemperaturen er 52 grader, tages kødet ud af ovnen og lad den hvile på et skærebræt i 10 minutter.

• 7)

  Sæt panden tilbage på komfuret og tilsæt vildtfond. Reducer med 2/3 og pisk smørtern i lidt af gangen. Smag saucen til med salt og peber. Når saucen er klar, skæres kødet ud efter det har hvilet og serveres.