Arkiv

Jeg har igen kastet mig ud i et område, hvor jeg ikke kan bunde, jeg har kastet mig ud i at lave vildtpølser. Jeg har aldrig prøvet og lave almindelige grillpølser, så det er et virkelig spændende projekt. Normalt når man skal lave almindelige hjemmelavet grillpølser, har jeg læst mig frem til at man som ofte anvender en bindefars som er kød, fedt og vand blandet sammen, som efterfølgende blandes med de resterende pølseråvarer. Find opskrifterne i bunden af opslaget. Emil kommer en gang i mellem på jagt hos Kim og Connie, som har en stor gård og tilhørende jord.…

Jeg går rigtig meget op i, at hele dyret skal bruges når Emil kommer hjem med forskelligt vildt efter en tur på jagt. Med fasanerne, er det som ofte en god fond og med bukkene er det at intet kød går til spilde. Hverken Emil eller jeg er uddannet slagtere eller kokke, så vi forsøger på bedst mulig vis at få skåret kødet. Emil havde en dag været på jagt og skød 2 råer og en buk. Det betød at i 7 lange timer, stod vi og gjorde kødet klar. Emil havde dem derfor hængende i svigerfars garage, og en…

Jeg synes vi er meget priviligerede ved, at vi stort set altid har vildt liggende i fryseren. I efteråret kommer Emil hjem med en masse vildænder og fasaner. Jeg har aldrig arbejdet med fasan, før jeg lærte Emil at kende, men jeg synes det er et fantastisk fjerkræ som kan bruges på præcis samme måde som kylling. Med udgangspunkt i teorien om, at fasan kan bruges på præcis samme måde som fasan, har jeg også forsøgt med mange klassiske retter. Tarteletter Risotto Fond af fasan, til fx suppe Hjemmelavet ravioli med fars fra fasan Fasanragout Faisan-au-vin (coq au vin blot…

Jeg havde kun kendt Emil i få måneder, inden jeg stod og hjalp med at skinne et vildsvin på omkring 100 kg., som hang i et æbletræ. Det var i slutningen af januar måned, hvor det derfor skal siges, at det var noget af en kold fornøjelse. Men så kan man vel også sige, at jeg hurtigt fandt ud af hvad jeg gik ind til. Vi havde derfor et halvt vildsvin, hvor jeg synes det kunne være rigtig interessant at lave vores egen skinke af noget af kødet. Da det er første gang, forsøgte vi med mindre udskæringer af køllen.…